Curso de "Cachaça de Qualidade" - 19 e 20 de Maio de 2012

O CTC - Centro de Tecnologia em Cachaça / Cana Brasil está lançando um novo curso, devido a demanda cada vez maior de pessoas com interesse em produzir uma cachaça de qualidade.

O curso de “Cachaça de Qualidade” é um curso direcionado as pessoas que dispõem de tempo para estudar uma parte do curso em casa e que possam comparecer apenas ao final de semana para a complementação do curso (é imprescindível à presença do aluno). Este curso será ministrado exclusivamente aos finais de semana (sábado e domingo). O aluno terá noções teóricas e práticas de todas as etapas da produção de cachaça de qualidade produzida artesanalmente, com ênfase na fermentação e produção da bebida.

Maiores esclarecimentos: (31) 9876-5036 ou (31) 9877-3636

O Curso de “Cachaça de Qualidade” será ministrado por José Carlos Ribeiro e Arnaldo Andrade Ribeiro.

Objetivo: O curso de “Cachaça de Qualidade” é um curso direcionado as pessoas que NÃO tem tempo para realizar o curso de Mestre Alambiqueiro com ou sem estágio. Este curso será ministrado exclusivamente aos finais de semana (sábado e domingo) e será da seguinte forma:

• O aluno receberá inicialmente uma parte do material do curso via e-mail, onde ele deverá estudar e anotar as dúvidas que possivelmente irão surgir.

• Posteriormente, ele virá a Fazenda Escola Taverna Real realizar a complementação do curso com o professor. Ainda poderão ser retiradas às dúvidas via e-mail após a realização do curso.

Obs.: a parte presencial é imprescindível.

O aluno terá noções teóricas e práticas de todas as etapas da produção de cachaça de qualidade produzida artesanalmente, com ênfase na fermentação e produção da bebida.

Público: Alambiqueiros, proprietários e futuros proprietários de alambiques, responsáveis técnicos e apreciadores de cachaça, que queiram ampliar seus conhecimentos técnicos e práticos sobre a produção de cachaça.

Valor: R$ 520,00 - Café da manhã, almoço e jantar; material didático; hospedagem na Fazenda da Cachaça Taverna Real.

Carga horária: 13 horas

Início ás 8:00 e término ás 17:00 (Sábado)

Início ás 8:00 e término ás 14:00 (Domingo)

Data: a definir

Plano Instrucional do Curso de Cachaça - Mestre Alambiqueiro

#	Ação e Condição	Carga Horária
1	Introdução, apresentação dos instrutores e participantes.
2	Identificar as instalações de uma unidade produtora de cachaça.
3	Conhecer sobre condições prediais exigidas pelo Ministério da Agricultura para registro de produto, unidade produtora e engarrafamento de cachaça.
4	Relacionar os equipamentos de acordo com a produção desejada e a localização dos mesmos.
5	Moer a cana em moendas mecanizadas. Regulagem e medição do rendimento do canavial.
6	Identificar as principais partes para limpeza da fábrica de cachaça, onde possa haver contaminação.
7	Preparar o fermento tipo caipira. Sistema de corte.
8	Preparar o caldo de cana para fermentar, temperatura, PH, brix e higiene.
9	Controlar a fermentação do caldo, controle de acidez, aldeideos, álcool superiores. Lavagem de fermento.
10	Destilar o vinho, levando em conta as técnicas recomendadas de padronização da cachaça. Controle do metanol e furfural.
11	Controlar o cobre e analisar a acidez da cachaça.
12	Envelhecimento e padronização da cachaça. Cor, grau e engarrafamento.
13	Análise sensorial, custo de produção e comercialização.
14	Cana: plantio, variedades, tratos culturais.